凤爪、鸭翅、猪耳朵……南昌人特别爱吃“边角料”，而且善于把这些看似不起眼的东西烹制成美食。南昌地方菜中，有一道名为“炒双层肉”的，就是以猪耳为主料的美食，而且它的“流行”还与一位大才子有关。

      唐上元二年（675年），洪都都督阎伯屿重修滕王阁竣工，于九月九日重阳节设宴庆贺，恰逢王勃赴交趾（今越南境内）省亲，途经豫章，被邀入席。宴席荟萃各地名菜佳肴，宾主对此高谈阔论、品头论足。王勃随意指着一道炒猪耳朵问大家：“此为何菜？”众人一时不明其意，无人回答。王勃说，此菜取料猪耳，烹后色泽金黄，形似双层，可谓“双层肉”。众人听后，觉得颇有道理，顷刻间盘中见底，酒兴正起，阎公笑问宾客，谁愿为阁润笔？王勃欣然提笔，写下了光照千秋的《滕王阁序》，“双层肉”也流传至今。

那么这道传承千古的名菜的制作过程是什么呢？请大家接着往下看哟~

1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2. 干红辣椒切成碎片；
3. 玉兰片洗净，切成薄片；
4. 小葱去根须，洗净，切段待用；
5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

温馨提示：

1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；

2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；

3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；

4. 猪耳又称双层肉。