“你知道金板搭银桥是什么菜吗？”汪声瑜问记者。其实就是豆干炒韭菜根，一道家喻户晓的南昌菜。
相传清康熙年间，豫章有位丁秀才，妻杜氏，貌美如花，恶霸王寿庭欲强占为妾。王诬陷丁欠账未还，逼他卖妻抵债。适遇当朝重臣朱轼途经豫章微服私访，在瓦子角的刘二饭店用膳。朱轼说：“来一道‘金板搭银桥’。”刘二不知何菜，朱便告之：“金板搭银桥乃豆干炒韭菜梗也。”刘二听后觉得此人不凡，于是更加细心侍候。在用膳过程中，朱轼获悉王寿庭仗势欺男霸女，深为不平，当即按清律依法惩办了王寿庭。后来，有人把这个故事编成豫章采茶戏《南瓜记》，金板搭银桥在南昌也更加有名。

小火煎到金黄干香的豆干与香气浓郁的韭菜搭配在一块，再加上令人食欲大增的炝香麻辣味儿，真是超级下饭。
1、去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。
2、锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。
3、锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。
4、倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。
小贴士：
1.买韭菜的时候，尽量挑选叶子较细的，香味和口感都要比粗的好。
2.烟熏豆干是豆制品的一种，也可以用五香豆干之类的来做。一般菜市场，超市都有卖的（在豆制品区）。
3.用油煎一下的豆干更香，不建议省略这步哦。
4.韭菜很容易熟，只要大火快速翻炒几下即可，不用炒太久，炒久了不仅口感不好，而且韭菜的香味也没了。