“蕹菜”的说法大家或许没有听说过，其实蕹菜又称通心菜，是很多家庭都常购买食吃的物美价廉的蔬菜。

  马踏蕹菜受人喜爱是因它有又嫩有脆，烹饪过后入口嫩滑脆甜的特点，非常美味。但是，它的美味并不是没有缘由的，是因为种植马踏蕹菜的两块塘边地常年泉水不竭。蕹菜的菜性原本喜凉，加上有冷泉的灌溉，造就蕹菜的口感嫩脆是自然的事情。马踏菜农对于种植的青梗品种也是有讲究的，一般都是叶子不大不小、不疏密的品种。还有摘取蕹菜的方式也有讲究，是针对性的一根根摘选。

  蕹菜有许许多多的烹饪方法，最为常见的是一下两种方式：

  生炒法：首先把蕹菜的根部老茎进行摘除，然后一根菜剩下大约20公分长的嫩茎。准备好生油、盐粉、蒜蓉、白糖等配料。烹饪时，开始时将锅烧热，然后下生油、蒜蓉生炒会，再下蕹菜，适时洒点清水保持水分，然后注意翻转蕹菜，最后把其余配料齐下生炒至熟，上碟。美味的炒蕹菜就这样出来了。炒蕹菜最为关键的是把握火候，所以并不是一开始就能够做好的，还需要多次实践。

【马踏蕹菜组图一】

  水烫法：首先把蕹菜的嫩茎摘到10-15公分长，然后等待锅力的水烧沸了后下少量生油，最后把蕹菜下锅。这时候就要观察锅内情况，等水温在八十度左右的时候就将蕹菜适当翻转，看到蕹菜稍熟的时候捞上来滤干水分即可。上碟后浇上准备好的生油、盐粉、白糖等配料均匀搅拌，拌匀便可食用。

【马踏蕹菜组图二】

  马踏蕹菜最好的吃食的时间是农历二月到七月，在五六月时是蔬菜品质最佳的时期。还有马踏蕹菜也是分水田产和旱地产的，旱地的味道较为涩，品质相比水田产会相差较多。蕹菜购买也要注意尽量购买刚摘下的菜，那才嫩滑脆爽。

我代表的家乡是茂名电白
能力秀主页：http://www.wm23.cn/277371194
能力秀词条主页：http://www.wm23.com/wiki/uc/88275.htm
梧桐子主页：http://www.wutongzi.com/uc/52956252.html
新浪微博主页：http://weibo.com/hdjdzsw
新浪博客主页：http://blog.sina.com.cn/hdjdzsw