绵阳著名小吃之一的席凉粉，成品凉粉晶莹剔透，调料红色亮油，葱花翠绿，在视觉上就让人食欲大开，口感滑嫩爽口、清香微辣，不愧为享誉大半个世纪的名小吃，因经营者姓席而得名，自1939年出名以来至今信誉不衰。

  正宗绵阳席凉粉的做法：
1、选用上好的豌豆、绿豆泡发后，再用手磨磨浆，再加入鸡蛋清，用文火熬制待熟透以后，起锅用面盆装好待冷后成型。
2、席凉粉的调料很关键，依据个人口味调配是一种，但必须要用上好的红油辣椒、青蒜、生姜剁碎，还有花椒、芝麻油，黄豆炒熟压成末，醋，酱油等可依自己喜好适量。最后撒上葱花。
3、将凉冷的凉粉用刀开成1.5厘米的块，再切成细条，盛与碗中，浇上备好的各种调料，最后撒上葱花。