山西平遥集团有限公司主要生产经营“冠云”牌牛肉系列产品，是国家认证的“中华老字号”企业，2000年通过 iso9002国际质量体系认证，2002年通过国家首批产品质量认证，产品畅销全国20多个省、市、自治区。

“平遥的牛肉太谷的饼，……”上世纪50年代，平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首山西民歌《夸特产》而在全国家喻户晓。改革开放以来，借助平遥古城大力发展旅游业的东风，“冠云”牌平遥牛肉也成为晋商文化旅游的一块金字招牌。

为使“冠云 ”牛肉真正做到“九牛无一毛”，2004年9月，公司投巨资上马了肉牛屠宰线。该屠宰线将于今年底投资，从而彻底解决白条牛肉可能存在少量牛毛的问题。同时，对加工生产车间进行全面改造，提高生产工艺水平；建立严格的质量检验体系，形成层层把关的质量监督网络。董事长雷秉义亲自下车间、到一线，并多次向老师傅、艺人请教，常年聘请专业院校食品高级教授作指导，使“冠云”牛肉在传统风味的基础上有了创新。
做好了产品，并不意味着就做好了品牌。为了提高“冠云”品牌的含金量，在2004年平遥国际摄影节期间，公司与平遥牛肉商会主办了“平遥牛肉文化节”，既弘扬了山西老字号企业优秀传统，又通过产品与文化的深度结合，提升了企业品牌的文化形象。采访中得知，公司还计划成立平遥牛肉博物馆，对平遥牛肉文化进行深层次的挖掘、开发。

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