油炸糕
每年刚入冬的清晨，在上杭县城各大街小巷便会传来循环不止的“油炸糕——唉——油炸糕”的叫卖声，渐行渐远。同时能闻到阵阵飘香，那就是油炸糕散发出的特有诱人香味。

上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。主料是用一定比例的上等大米、黄豆 ，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选精猪肉或牛肉，捣成肉碎子。街头小贩拎着装在白铁桶里的浆料，在路边支起油锅就可开张。待油锅中的油烧至八九成热，即将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小半寸厚，再撒上少量的猪、牛肉碎子，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，至色泽金黄时捞起来放置在油锅上的铁架上，尽量让刚炸好的油炸糕中的油沥干。锅中的油以山茶油最佳，花生油、猪油次之。趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。

油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上两个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。

无论逢年过节、搬家、请客办喜事、还是赶庙会、祭祖先等，只要是喜庆的日子，客家人都要吃油炸糕（大热天时一般取其他糕点代替），一方面因“糕”与“高”谐音，取其步步登高、高升旺长、吉祥富贵之意；另一方面取糕的形状圆与色泽红，祝愿合家团圆，日子红火。

民间还流传：油糕包糖五世其昌；油糕就酒越喝越有；油糕包葱大运亨通……这些古老的习俗，至今在农家仍很盛行。