潮汕地区盛产海鲜，潮汕人以擅长烹制海鲜而闻名遐迩。在潮汕地区，最具地方风味，而又最为大众化的海鲜菜肴，恐怕要数“鱼饭”。早年，远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐，这就是驰名潮汕地区的“鱼饭”。
记者走访市区各大肉菜市场发现，差不多每一个肉菜市场，都有“鱼饭”供应。每天清晨，在摆卖“鱼饭”的摊档上，那一个个的小竹篮里整整齐齐一层又一层地叠放着各式各样的“鱼饭”，有的洁白如玉，有的鱼鳞则还在闪着淡黄的金光。在这各式各样的“鱼饭”中，以巴浪鱼饭、吊景鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见。
在榕城区西头肉菜市场一卖“鱼饭”的摊主吴先生告诉记者，要做“鱼饭”，要先会看鱼。吴先生告诉记者，以巴浪鱼为例，并不是所有的巴浪鱼都能做“鱼饭”，一般做“鱼饭”的巴浪鱼，长度约在15至20厘米，且要选择下半夜捕捞的巴浪鱼。因为上半夜的鱼肠道尚未消化易生肚，而巴浪鱼饭是不开肚整条烹煮，选用上半夜的鱼可能会影响巴浪鱼起锅后的品相。
选好鱼，便要将鱼内外用清水冲洗干净。将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟。浸泡是为了让鱼在锅中烹煮的时候，更好地保持鱼身美观。随后，在竹制的篮底部撒上一层薄薄的粗盐，把腌制好的巴浪鱼鱼头朝向左边，依次有序地放入其中。
一层鱼一层盐地摆放好，就可以开始下锅烹煮了。烹煮巴浪鱼饭，讲究的是“猛火、深汤”，煮锅中要加入盐水，将装满鱼的竹篮摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放在煮锅盐水中，猛火煮15分钟左右即可取出。当然，煮好的巴浪鱼还不能马上食用。要烧一锅纯盐水，淋在取出的鱼面上，清洗去鱼面的杂质。最后，在通风处将清洗干净的“鱼饭”连同竹篮斜放在不锈钢架上晾凉４小时，鲜美的“鱼饭”就可以品尝了。
潮汕人每天清晨喜食粥，下粥的菜式，最常见的是各式杂咸，如咸菜、贡菜、乌榄等，其次便是小碟中摆着一两条刚从市场购回的“鱼饭”了。