在客家食谱里，鸡的做法多种多样，厨师们不断地变换着花样，其最终目的就是寻求特色。
      长汀的白斩鸡闻名遐迩，取材于河田鸡，之所以味道好，是有河田沙子喂养的缘故。龙岩的姜鸡、连城的盐酒鸡都吃腻了，于是，在上杭、武平和新罗等地的餐桌上渐渐地泛起了“湖洋蒸鸡”的香。
湖洋鸡原本是武平象洞、中山、十方和上杭的湖洋等地的“干蒸鸡”，不知什么时候变成了“湖洋蒸鸡”。我们不管湖洋蒸鸡的来历如何，但其味道确实不错。“湖洋蒸鸡”取材于湖洋的家鸡，放养的家鸡由于鸡的食谱较广，摄取的各种元素丰富，加之放养鸡奔跑觅食，其肌肉发达结实，脂肪较少，养殖的时间相对较长，所以味道比较特别。顾名思义，“蒸鸡”就是蒸出来的鸡，但蒸鸡是有讲究的。许多人在饭店吃了湖洋蒸鸡，回到家里自己也想拨弄拨弄，但味道就是没有饭店里做得好，其原因很简单，蒸鸡的要点就是水开火大，大锅多水热量大，蛋白质凝固快。再则就是干蒸，没有汤，蛋白质没有流失，所以味道特别好。另外，干蒸鸡是整头下锅，不能切碎，将鸡的周身到内腔都抹上食盐，等火候到了也不急于出锅，只等到开饭时才将鸡切成大块。如果下锅前将鸡切碎，蒸好后就只见骨头不见肉，不仅外观难看，味道和口感都不好，鸡的香味也不翼而飞。一个饭店只要有一个特色菜，就能够吸引顾客。
      “湖洋蒸鸡”作为一个特色菜，在武平和上杭，养鸡户因此得益，在饭店，给食客们带来新的口味，也给无数商家带来好的收益。