吃沙拉的妙处在于，你永远也不会知道，下一秒口中会是番茄的酸甜还是薄荷的清爽。无论吃沙拉的目的是为了爽口、减肥，抑或是健康，沙拉都是一种纯粹而美好的存在。当食材遇上酱汁，就好像一场命中注定般的邂逅，所产生的化学反应，恰似原子裂变般动人心弦。无论那其中包含的是瓜果蔬菜还是山珍海味，都将色彩斑斓渲染得淋漓尽致。

人们总说，生活就是一段有美食相伴的旅程，被色彩与味道填满，当酸甜苦辣倾注进五彩斑斓的食材当中，才是最为完整的表达。

拌一盆新鲜的沙拉菜，配上一杯清酒。对于一个传说中喝口水都会胖的减肥界人士，连吃沙拉都不敢加入任何酱汁，至于一杯清酒，倒是借以解忧的万年甄选。直到有一日，在中国生活多年的外国朋友带着点愤怒地指责道：“难道吃火锅的时候也只用白水涮菜吗？”才恍然大悟，原来这件事已经上升到了饮食文化的层次，可见沙拉在西方国家的重要地位。

沙拉一词在英语中最早出现在14世纪，当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”演变过来的。该词其实又源于拉丁语“salata”，本义为“咸的”，是“sal”（盐）的派生词，蔬菜与盐水或含盐的油与醋相拌，因此沙拉的名称才会与盐联系起来。据记载，罗马帝国时期，由于农民比贵族吃了更多沙拉，所以比贵族更健康。有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。

沙拉虽然是流行于世界各地的开胃菜，其配酱却在不同地方各不相同。在美国，沙拉的配酱相对比较丰富，而且使用较为普遍；在西欧，传统的欧洲人更喜欢使用一种由多种香料制成的叫做vinaigrette的传统沙拉酱；而以俄罗斯为代表的东欧国家，则偏爱于食用蛋黄酱。在中国，沙拉酱的使用受到东欧的影响比较大，通常食用蛋黄酱或者基于蛋黄酱制成的其他种类沙拉酱。

沙拉酱属西式酱料当中的一种，按西餐的就餐节奏来分，主要还有面包抹酱、前菜调酱、主菜酱汁、甜点酱，其中的奇妙之处就在于根据不同的需要或个人喜好，这些西式酱汁实则可以互通。从小小的沙拉当中也能品味出正餐的味道，正餐中加入沙拉调酱，又多了一份少有的清新。

关于吃沙拉，很多人总是喜欢随意一拌，因此有了如今的“大拌菜”。但是吃沙拉并没有人们往往意识到的那么简单，其中也是有所讲究的。Cold冰冷、Clean干净、Crispy滤干是吃沙拉的3C准则，生菜一定要充分沥干水分口感才会爽脆。而除了将酱汁淋在盘子里随性吃以外，由主厨设计调配的前菜沙拉往往在摆盘上面更为考究。

而说到沙拉与中国人的邂逅，却并不是一见钟情那么简单。沙拉在西方饮食当中有着悠久的历史，但是传入中国却并没有多久。对于中国人而言，自古习惯了吃煮过的东西，因此生吃的沙拉最初并没有被广泛接受。甚至有人觉得：吃沙拉就像兔子吃草。到了80年代，沙拉开始风行一时，人们开始意识到沙拉不可否认的是一道绿色食品，当时最普遍的是富含维生素和纤维的蔬菜沙拉和水果沙拉。从那时起，沙拉开始在饭店里成为受欢迎的选择。

那些往日与沙拉的交集也许只是匆匆而过，真正开始了解有关沙拉的一切需要的恰是一场多姿多彩的华丽邂逅。

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