黄金酥丸即炸过大肉丸，是广东惠州久负盛名的汉族传统名肴，属于粤菜系。惠州市首批市级非物质文化遗产之一，以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。

      关于“黄金酥丸”美名的来历：相传清康熙年间，惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的小女招亲，他出上联：黄金万两送千金。消息传出，应者不计其数，其中一个做客家酥丸的名厨欣喜挥毫：酥丸一对迎十丸，并加上横批：黄金酥丸。在场的人拍手称奇。因为那时酥丸是专门用来招待贵客的，在客家人心目中与黄金等价，大财主见厨师德才兼备，将来定能大富大贵，随即将女儿嫁给他。

      从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”

      过去，富户人家逢年过节都要屠宰家畜庆贺，用各种办法储存这些鲜肉，腌制、晾晒、烟熏等都不理想，但经油炸的鲜肉色黄如金，香脆可口，味美依旧，又能长时间储存，由此揭开黄金酥丸手工制作的序幕。但那时，穷人家只能望“丸”兴叹。

     随着新中国成立，穷人当家做主，黄金酥丸也开始进入普通百姓家。上世纪六七十年代，惠阳各镇区，手工艺制作黄金酥丸达到鼎盛时期，各种作坊式门庭都挂上“黄金酥丸”的大招牌，灯火通明彻夜制作。因口味纯正，质地精良，手工艺精湛而闻名八方，响誉南粤。那时，从东莞、深圳、博罗等地来的小商贩天不亮就云集惠阳，采购黄金酥丸。在惠阳大街小巷挑担的、推辘辘车(独轮车)的，叫卖黄金酥丸的吆喝声此起彼伏，成为惠阳街头一道迷人的风景。

      而今，黄金酥丸彻底进入百姓家，富裕起来的惠阳人，逢年过节，招待亲朋好友都要做精致的黄金酥丸来款待，又把黄金酥丸当作礼品馈赠远方宾客。过去的作坊制作改庭换面，机器流水线制作日益扩大，外观包装更加精美，并进入各大超市、酒店。随着时代的发展，聪明的惠阳人赋予了黄金酥丸太多的社会意义和时代内涵，因其色泽金黄，外观圆形，寓意富贵圆满，所以，逢年过节或是吉日喜事，黄金酥丸是必选菜肴。