澄城兹卷（菜卷）：滋味悠长，清香爽口。澄城县的群众家家户户基本都做过这样的饭菜。近年来澄城兹卷逐步进入了饭店、酒店，为澄城美食增色不少。兹卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。
澄城兹卷做法：1.取面粉于和面盆中，加入80度左右的开水，倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状；2.把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟；3.豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用；4.油锅炸香花椒，花椒捞出不用；5.接着放入葱花爆香；6.将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中；7.再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝；8.加盐、少许五香粉、味精香油调味，搅匀，馅料就拌好了；9.取适量面团搓长条，切适当大小的面剂子；10.摁扁；11.双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料；12.卷起。13.依次卷好所有的菜卷，上锅蒸没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了。14.出锅后切成小段段，盛在盘子里。