记得从小到大我妈最烦我的一点就是不吃肥肉，每次家里煮了猪肉，管你是煎煮炒炖炸，反正有一点点肥肉我都不吃，也因为这个坏毛病每次他们去买菜都要特地挑些瘦肉来买，偏偏我爸妈又爱吃肥肉，因此没少为这事儿给我妈批斗。不过呢说来奇怪，不知道为什么对肥肉敬而远之的我一遇到梅菜扣肉就会弃械投降，大抵是因为它的滑溜醇香，肥而不腻吧。

我想提起梅菜扣肉大家都不陌生吧，说起来它也确是名副其实的客家招牌菜，提起梅菜扣肉就会想起客家，提起客家人自然也会想到梅菜扣肉。梅菜呢是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

梅菜扣肉久负盛名，许多人吃了之后都回味不绝，因此也有许多人在尝试自己烹制梅菜扣肉，但是由于梅菜扣肉的制作方法较繁琐，难度系数偏高 ，所以很难做出原汁原味的梅菜扣肉，而且梅菜扣肉的做法不一，网上热传的制作方法都有八九种之多，所以要找一个标准的食谱颇为困难，所以下面附上的是我家常用的制作方法：

调料：蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖（高汤、红腐乳） * 梅干菜有���梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜 * 高汤和红腐乳我没有用，用上会更佳

做法：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；

2、约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

3、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；

4、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；

5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；

6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；（有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；高汤代替清水，味道也会更佳）

7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； （放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ，炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵）

8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

9、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；

10、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

11、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟； （ 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右； 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃 )

12、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；

13、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了)

14、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

最后附上梅菜扣肉成品图一张：

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