蹄子是乾县一种非常出名的汉族面食小吃，在乾县城中这样的店面也不少，价格实惠,吃过的人也赞不绝口!驴蹄子的做法是，先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢。
目录
1驴蹄子的来源
2驴蹄子的做法
3食用
驴蹄子的来源折叠编辑本段
在乾县。有一种非常出名的面，叫驴蹄子，在乾县城中这样的店面也不少，价格实惠,吃过的人也赞不绝口！

驴蹄子的做法折叠编辑本段
驴蹄子的做法是：一、先将面粉和好：用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。

二、汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。

三、手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。

四、汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢！

食用折叠编辑本段
先放辣面再搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。再加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把它叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。

吃乾县驴蹄子，不仅仅吃的是一种味道，他代表着乾县人的朴实，