据2013年末人口抽样调查，运城市常住人口为522.39万人，比上年末增加2.93万人。男性人口为268.24万人，占51.35%，女性人口为254.15万人，占48.65%，男女性别比为105.54（女性为100）；出生人口5.90万人，出生率为11.33‰，死亡人口2.97万人，死亡率为5.71‰；自然增长率为5.62‰；城镇化率达到43.06%，比上年提高1.65个百分点。[25]

民族

2000年统计，运城市有23个少数民族，共11270人。其中，回族9184人，满族1485人，蒙古族257人，朝鲜族、壮族、土家族、布依族等不足百人，土族、侗族、羌族等不足十人。少数民族人口超过2000人的有盐湖区、垣曲县、绛县三个县（市、区），超过1000人的有平陆、新绛两个县，临猗、万荣、稷山等县不足百人。少数民族中具有大中专文化程度的有725人，占总人数的8%；有干部253人（县处级41人）；担任市、县人大代表、政协委员的有50人；有山西粟海集团、山西金绛食品公司等少数民族企业。

2011年统计，运城市民族以汉族为主，另有21个少数民族，占总人口的0.2%，主要分布在盐湖、垣曲、绛县、平陆、新绛、河津、闻喜、永济等8个县（市、区）。其中，回族9500余人，占辖区少数民族总人口的87%；满族1370人；蒙古族、土家族等10个少数民族均不足50人；瑶族等8个民族在10人以下。

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