甘谷所产辣椒，色泽红亮，肉厚油多，角条硕长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香，具有开
胃健脾、养颜明目、促进血液循环和新陈代谢等多种功效，且富含十几种矿物质营养和多种维生素。甘谷辣椒有近４００多年的种植历史，积几百年栽培之经验的甘谷辣农们，已总结了一套精湛独到的种植技术，加之甘谷地区光照充足，土壤肥沃，温差大，为辣椒种植提供了优越的生长条件。
甘谷辣椒产量高、质量好，该辣椒中维生素Ｃ的含量要高出一般辣椒许多，是世界辣椒品种中的佼佼者，在国内外市场上独占鳌头，也是该县的支柱产业，农民增收的主渠道，９０％以上出口创汇。目前，已多系列、多品种开发，有辣椒面、丝、片、丁、酱、油等几十种，远销韩国、日本、新西兰、印度尼西亚等２０多个国家和地区，曾受到斯里兰卡总理班达拉奈克夫人的高度赞誉，被外商誉为“辣椒之王”。

天水农科所甘谷试验站发挥科研部门的技术优势，积极为甘谷县特产辣椒培育新品种。近期以来，正是辣椒开花之际，该站科技人员和职工深入田间地头，积极进行辣椒新品种的嫁接。 甘谷试验站杂交选育而成的早熟、抗病、丰产、长羊角型辣椒——天椒4号，从定植到开始采收需40多天，最适合早春大棚栽培，亩产3000多公斤。该品种上市时正值蔬菜淡季，成为外销和本地市场的抢手货，因而效益好，亩收入5000元左右。这个品种目前已推广到全市各县区和外地，该站党支部书记王明喜说：“为了发扬甘谷辣椒的品牌，扩大辣椒种植面积，增加农民收入，我们将继续加强新成果的转化推广和栽培技术的研究示范。”