清梅居是博山的百年老店，上世纪初，天津王氏夫妇(回族)在博山经营"清梅居饭铺"。以面食、炒菜、牛肉干、酱牛肉为主。建国初，博山回民个体餐饮经营者组建"博山回民饭店"。l996年企业改制，恢复老字号，组建山东淄博清梅居食品有限公司，并将香酥牛肉干、酱牛肉等系列食品注册为"清梅居"。
  香酥牛肉干是清梅居系列食品的主导产品，原料精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥，回味绵长，咸甜适口，老少皆宜，以风味别具一格而成为山城一人名优特食品。

  香酥牛肉干由精选鲁中黄牛肉，配以几十种名贵中药材浸渍，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成。是清梅居系列食品的主导产品。
  1998年获淄博市鲁菜精品展"淄博名吃"称号。2003年中国饭店协会"中华名小吃"，2009年"山东省非物质文化遗产"。
  博山香肠是中式灌肠的一种,味道鲜咸,干香滋润.回味悠长.制作所需的食材有:猪肉10斤香料粉 25克 白糖160克 白酒 160克 盐 80克 酱油适量 香油少许
  香料粉主要由:草果 白芷 丁香 肉桂 莳萝子 肉蔻 花椒 八角砂仁陈皮等打磨成粉构成。
  做法:
  将肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁。先加入固体调味料拌匀。再加入液体调味料搅拌。最后加入香油、拌匀，腌制30分钟，即可灌入肠衣。
  家庭灌制香肠可选用手摇绞肉机,按绞肉机口径的大小加工一个漏斗即可。将肠衣套在漏斗上,一边加肉一边摇动手柄，即可灌入。
  灌入肉以后,根据自己需要的长短,分成节。为避免松节，分节时,按一前一后的方法摇动香肠，然后将香肠平放六小时左右后,用开水轻烫表面，即可放于通风处晾挂。

  一般一个星期左右就可以,蒸熟食用了。当然,晾的越干,香味越浓。