张久礼烧鸡店于一九九七年十二月被沈阳市人民政府授予“风味名品”称号并于一九九八年十一月被辽宁省工商管理局、辽宁省劳动厅、辽宁省消费者协会等单位授予辽宁省“地方风味名牌”称号。张久礼烧鸡店拥有自己的养鸡基地。对鸡的品种、喂养饲料、养殖周期、鸡的重量和防疫措施都有严格的规定和动作标准，真正做到了从源头上保证了生鸡质量，在烧鸡制作环节上更是至臻要求上岗人员必须在年富力强，必须具有中专以上文化程度，必须在本店有五年以上的学徒经历才能担纲烧鸡制作重任。

由此，更被沈阳市主副食放心工程领导办公室推荐放心食品，并于一九九九年三月和六月份被评为沈阳市十大畅销品牌和著名商标称号。目前在沈阳大约有23家分店，其独特的口感已经成为沈阳熟食行业里的“老字号”。

品牌发展：

张久礼烧鸡何以在激烈的市场竞争中，立于不败之地?从张利总经理的口中，我们得到了答案。除了风味独特外，食品卫生也很关键。张久礼老人每天都换上雪白的衣帽，干净利落。有两句话常挂在他的嘴边，一句"干净，对得起人家!"另一句"手艺人，必须把活干好!"在他的心中，"保持卫生，就是保卫生命。"这一辈子，老人家唯一的爱好就是做事。店里的荣誉牌匾中，他最钟爱的就是其中的一块，上书"诚实劳动者"。多年来，张久礼烧鸡店始终坚持严格工序、产销一条龙，不批发，不积压，不管卖得多快、宁可少赚钱也不多做的原则，从而使产品的卫生和风味有了切实的保障。正因为做到了这些，张久礼烧鸡才得以迅速地风靡沈城。常常有顾客不惜乘坐出租车前来购买烧鸡，有很多顾客来晚了空手而归，也是经常可以遇见的事。

"张久礼五香烧鸡香万家"。这是原辽宁省副省长朱川同志对张久礼烧鸡的评价。弹指一挥间，二十多年过去了。张久礼烧鸡的发展与日俱增，得到了社会和消费者的广泛认可。多次获得奖励，先后被评为"沈阳市风味食品"、"沈阳市消费者最满意的十大品牌"、"沈阳市著名商标"等。"永远不说自己是最好的"这句座右铭，激励着后人把"张久礼"这一名牌一如既往的传承。喝水不忘挖井人。张久礼老人身前十分关注慈善事业。多次向灾区和福利院捐款捐物。下面的这一段话是沈阳光彩报刊登的老人捐款后的留言:"在旧社会我经历过无数次洪灾，那时候，灾民们家破人亡，流离失所，反动政府不管不问。现在有党和人民政府，有亲人解放军，大家风雨同舟，再大的困难也能战胜。我虽是八旬的老人，可共产党的恩情我永远也不能忘，为党分忧，支持灾民，重建家园，我感到荣幸"。

制作方法：

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

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