广东人做的河粉,是用大米做的.将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,扫到平板上,上笼蒸,制成片状，冷却后划成条状就好了。手工制成的河粉是乳白色的,一般有2mm左右的厚度,宽度大小不一.后来科技发达了,有专门做河粉的机器,做出来的河粉要薄很多,而且出来的河粉是整齐划一的,大小长短基本相等.常见的河粉做法,有炒河粉,汤河粉,水东人也不例外。

汤河粉:水东人叫"烫粉",因为水东人的做法是,用一个笊篱装着河粉,放到沸腾的汤或者开水里烫几下就捞上来盛在碗里,再打一勺热汤,然后加上配料.最流行的就是加牛腩,牛腩是用大锅炖的,里面放了许许多多的调料,药材,炖上几个小时,每一块牛腩都散发着浓厚的肉香.最后再往河粉上浇炖牛腩的汁,这样一碗"牛腩粉"就大功告成了.水东最有名的牛腩粉出自我的母校对面的"阿贵牛腩粉",两块钱一碗,价廉物美.我中学的早餐大部分都是在这里解决的。

炒河粉:以前我在家里自己也炒过河粉,但不管怎么费尽心机去做,炒出来的河粉都是那么平淡,吃起来没有味道,好像少了点什么.经过长时间的研究和虚心请教,终于知道,在家炒的河粉,少了一种广东人叫"镬气"的东西,解释一下,就是火气的意思.吃炒河粉一定要在大排档吃,用那种高温的气炉子,把火开到很大,把河粉,酱油,豆芽,葱花,盐,油,倒在锅里,用铲子搅几下,河粉很快就变成金黄色,几分钟就好.这样炒出来的河粉,滚烫,喷香,宵夜的时候最能引人的口水.水东最有名的,是一个光头大汉的大排档炒出来的,我们称之为"光头佬炒粉"。

捞河粉:捞河粉也叫捞粉,是一种比较特别的做法,也最简单,河粉盛在盘子里,到上酱油,花生油,加上一堆捣碎的蒜,沙姜,搅几下就能吃,清爽可口,早餐的极品选择.顺便提一下,这个做法好像是水东特有,离开水东后,我再也没吃到过。