鸡素子的主料是糯米和面粉。首先在糯米中放入花椒一同蒸熟，接着加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀，并做成团待用。然后将面粉调和做成面皮，把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好，用手压成圆形，最后放入油锅中煎熟即可食用。

   鸡素子将糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香等揉合一体，食在口中酥脆清香。因此而成为人们喜爱的小吃之一。

   想外地人都没吃过，别说外地人了，就连重庆上面都没有．我可是从小吃着它长大的，鸡酥子巴巴下豆浆，好吃惨哒．又还便宜，才５角钱一个，在加豆浆５毛，也不过１元，我以前早上就是吃的这个，既营养好吃又划算．大一寒假回去，我天天早上都吃那个，害得我妈纳闷了，有那么好吃吗？她呢知道我半年没吃想惨了哦，她是生在福中不知福啊．

折 折 蛋

    折折蛋，是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡素子放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋或鸡素子的味道更好更鲜。据说，这种吃法是卖鸡素子的老板，在吃煎鸡蛋时，不小心将鸡素子掉入了锅里，就将错就错地同炒，起锅时顺手又加入葱花、胡椒面，自已吃了觉得味道还不错。就试着做来卖，不想吃的人吃后都说好。有人吃了问老板这叫什么，老板随口答到叫折折蛋。于是，传开了，倒真成了名。解放前，十字街旁边的富贵巷处，有一卖折折蛋的摊子，做得好，吃的人很多，老板赚了不少钱。

鸳 鸯 面

    鸳鸯面，即小面和包面各一两混合煮熟，再加上几砣红烧肉作稍子而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的万州人取了个好听和名字：鸳鸯面。解放前，万州以卖面食为主的摊、店，都有鸳鸯面卖。如果说味道好的话，那可得数里头街公瓦溪处的一食店，它专营鸳鸯面，味道好，食客较多，生意兴隆。解放后，走合作化道路，将个体拿入集体后，鸳鸯面这一传统小吃就没有了，至今也无人再经营，彻底退出了市场。

椒麻鸡麻辣鸡

   “椒麻鸡、麻辣鸡，下酒下饭的鸡。”这是解放前万州城时常能听到的叫卖声。其经营者为一老人，他用独自的加工方法，并选取上好的鸡子，做成椒麻味、麻辣味，然后用提蓝装起，提着蓝子走街串巷地叫卖。他的经营方式灵活，可买整只鸡，也可买半只，还可买小块的鸡肉，价格合理，人人都能接受，因此，很受市民喜爱。椒麻鸡、麻辣鸡的味道好，回味长，麻辣适度又提胃口，不论是下酒下饭，都是很好的菜肴。可是经营者有点怪，从不收徒传艺，在万州城独自经营。解放后又继续经营了一段时间，后来不知什么原因而失去了踪影。再后来，有一郭姓的人，依据椒麻鸡麻辣鸡的口味做出了一种叫做棒棒鸡卤菜，也是沿街叫卖，并被人称为棒棒鸡。不久，此人进单位工作再也没有做棒棒鸡了，可单位里的人仍以棒棒鸡称呼他，很少有人叫他的名字了。