周宁县民间，有一种农家传统名菜——蛋箍，有的村落称作“蛋肚”。顾名思义，其中有“蛋”的食材，才叫做“蛋箍”（取用蛋箍住，故名）、“蛋肚”（取用蛋制成外形似猪肚，故名）。酒宴上，除了“正酒”、“大酒”都会上这道传统名菜。

　　蛋箍，制作工艺十分考究，农村中还有许多农家妇女不会制作。

　　其制作的食材是：周宁本土出产的番薯脑粉（外面人称‘地瓜粉“）、鸭蛋。

　　工艺流程是：将番薯脑放入大盆里，倒进适量泉水，水量的多少就是民间秘诀，只能靠眼睛判断，当地女人都不会轻易告诉别人。这就是传统秘诀。水加多了，不会起锅，水加少了，番薯脑就不会熟，技术含量就看加水。把番薯脑加水后快速搅拌成浆，待用。

　　把鸭蛋打入碗中，快速搅拌成浆，待用。

　　把猪油放入锅里，也要适量，多了烤不开，少了不会起锅。文火把锅烧热，把番薯脑浆泼进锅里，用锅铲把番薯脑浆从锅中心向外沿展开，待熟后泼上一层鸭蛋浆，待快熟时翻一面再烤片刻，然后，用锅铲将蛋箍叠卷起来（如上图），再切成面条状，待煮。

　　煮法：

　　用料：用最好的”菜尾“（周宁方言：“菜尾”即：芥菜叶尾部制作成的瓮菜，似市面买的酸菜，菜尾有浓郁的鲜香味），或”菜心“（专门用芥菜嫩芯制作的瓮菜），猪油、虾米、蒜头、姜、葱、酸醋、辣椒、盐巴、家酿老酒、原酱、味精。

　　将猪油放进锅里，猛火，先把蒜头放进去炸出香味，将姜、菜尾、虾米同时翻炒，放进少量盐巴，泼点家酿老酒，放适当水烧开，再放进原酱，放入切好的蛋箍面，文火烧开。起锅前，滴点酸醋，撒上葱段，辣椒、放点味精，起锅就可以食用了。蛋箍咬在嘴里，外皮微脆。里嫩，十分可口，回味无穷。

　　（敬远斋独家原创）