卤猪蹄的做法

1.猪蹄切大块，用清水洗净

2.将焯过水的猪蹄重新放入锅中，加入两倍的清水，放入葱、姜

3.再往锅中放入料酒、酱油、花椒、大料大火烧开转小火炖2个小时

4.最后看到汤汁基本烧没的时候，开大火，1至3分钟，将汤汁彻底收干

卤肉饭的做法

1.红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水

2.红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

3.红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用

4.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用

5.香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

6.五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒

7.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

8.加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

9.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可