三腊莱，顾名思义是三九寒冬、腊月里做的莱。选用野生麻菜为主要原料，根据中医药食同源理论，配以优质的精制菜油、白抽酱油、优质的罗卜干为原料，经过十多道工序精心制作而成。

水乡兴化安丰古镇有“四大怪”：一怪是豆腐当大莱；二怪是鱼上桌席不动筷；三怪是新娘子夜里带；四怪是过年安丰人逢年过节都做“三腊菜”。安丰人逢年过节制作三腊菜有较深的情结。每到逢年过节，家家户户都要制作几瓶三腊莱，以备春节食用。相传施耐庵写《水浒传》时，日日以三腊菜佐餐，一撮进嘴，腊味便穿鼻而过。传说每当伏案写作《水浒传》思路闭塞时，并取一撮三腊菜放入口，灵感大发，成就了传世名作《水浒传》，故称其为： “开胃通窍三腊菜”。长期食之，有通气明目、开胃健食之功效。

三腊菜的制作流程为：一是采摘麻菜。进入三九寒冬，采摘田埂上翠色欲滴、无污染的野生麻菜。二是晾干洗净。将采摘的野生麻菜用绳子串起，挂在朝北的阴凉处，朔风吹干两个月左右，然后用清水洗净，去黄叶留总根。三是文火炒作。将洗净的野生麻菜用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟即可起锅。炒是关键，要确到好处，如果炒之时间过长，麻菜就会变黄、变烂，吃时口感不好、辣味不够；炒到确到好处，辣味才浓。炒好后，将野生麻菜盛于大盆中，使之充分冷却。四是添加佐料。将炒好冷却后的麻菜与事先准备好的佐料均匀拌和，(以制作10斤野生麻菜为例，需熬熟精制菜油1.5斤、白抽酱油1斤、切碎的白萝卜干2斤左右、鲜生姜3两、白糖3两、炒过的精盐3两和味精少许)。五是密封保存。将炒至三成熟的野生麻莱与佐料均匀拌和后，分装在大口瓶中密封10天后即可食之。食时，如再加上少量麻油和食醋，味道更佳。

其成品三腊菜绿油油、色如翡翠、辣味窜鼻，吃在嘴里不辣，但能使人辣下眼泪，有一种说不出的生舒感觉，由于“辣”味奇怪，因而倍受人们喜爱。

据本镇老人讲，安丰的三腊莱已有六百多年的历史，由于它的口味独特，已成为平常百姓家庭春节必不可少的一道特色菜肴。目前，三腊莱已包装成品打入超市，成为苏中一带馈赠亲朋好友的最佳礼品。