出骨刀鱼球简介：

  刀鱼口味鲜美，惟细刺骨较多，吃时甚为不便，常熟福山港所产刀鱼多而且肥。公元一九二0年间，常熟“山景园”老厨师郑小六，创制了出骨刀鱼园的方法，吃时很便利，并保持原有刀鱼的鲜味。

  刀鱼园成小园球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。此菜一经改制后，群众很为喜欢。

 出骨刀鱼球做法：

  将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净，去头。用刀沿脊骨两侧片成两片，去脊骨，皮朝下平放案板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉(去鱼刺)。将鱼肉、虾仁分别剁成茸，一起放入碗中，加蛋清、料酒(75克)搅拌，顺一个方向边搅边加清水(300克)，再加精盐(10克)，继续搅打至发黏成鱼糊。

  将刀鱼骨放入碗内，加葱结、姜片、料酒(25克)、精盐(5克)、鸡清汤(300克)，上屉蒸约30分钟取出。鱼汁滗入汤锅内，加入鸡汤(450克)，接着一手抓起鱼糊从虎口挤出，一手用汤匙舀入汤碗内，成鱼球。做完后将汤锅置中火上，烧至锅边起小水泡时，用铁勺轻轻翻动鱼球，烧至近沸时，撇去浮沫，移到微火上烧约2分钟(不能见滚)。菠菜心在沸水内略烫后入碗内，加入味精，再将刀鱼球连汤倒入，淋入熟鸡油即成。

  出骨刀鱼球做的这么精致，不能干看着啊，快行动起来吧，品尝品尝一下哦！也许你会爱上它的哟！

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