小时候，每逢过年过节，家里的餐桌上总少不了那一盘“烧鸡”，出门见客的时候，手里也不会忘记带上一只符离集的烧鸡，这是家乡的特产，是我忘不了的家乡情！

      现在在外地上学，每逢节假日回家都不忘带上一只烧鸡，和同学们分享家乡的美味。符离集烧鸡是我们汉族传统的名菜，也是中国地理地理标志性的产品，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。

      那么，我先给大家讲讲它的来历吧：

     1、 【古址】公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。遗址至今可见可考。

     2、【古誉】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精，更为珍美。于新中国第一届食品博览会评比中入<中国名菜谱>誉为“中国四大名鸡”之首。千年古镇，沧海桑田，其艺代代流传。

     3、【古香】符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗为天下烧鸡之冠。千年符离集，百年老字号。

      其实，这美味也很方便烹饪，只是我更喜欢家乡的传统做法，下面我也个大家介绍一种它的烹饪方法吧。

      1、首先是配料：光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（约耗2000克）。

      2、制作方法：a, 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。b, 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。c, 大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

      这样美味可口的烧鸡就好了，可以美美的品尝了，还想学习更多的烹饪方法吗？可以关注我的能力秀哦！http://www.wm23.cn/pinkpig！