大同莜面
大同莜面是山西北部地区常见的一种汉族面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。莜面既可以冷吃，也可以热吃，冷吃是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，用盐和辣椒炝油，与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，味道鲜美。常见的做法有莜面窝窝(俗名“拷栳栳”)、莜面鱼鱼、莜面饸烙、莜面饺子、莜面块垒等。好的莜面有“两白、两粳、两香”的六大特点，即：磨出的面白，蒸出的食品白；和面时粳、吃起来粳；和面时香、吃起来更香。1973年，周总理陪法国总统蓬皮杜来同访问时，蓬皮杜品尝了“色、香、味、形”俱佳的莜面窝窝以后，连连点头称赞。