【曲靖八大碗】
曲靖农村每逢年关杀猪时或娶亲时,用于迎宾待客的菜肴统称八大碗,主要有黑皮子、酥肉、粉蒸肉、清汤猪杂碎、曲靖小炒肉、红烧肉、千张肉、肘子肉等八大碗,后演变为现在的16道荤素菜肴。(常配与四个凉菜上席。)
“八大碗”原料地道,生态环保,原生古朴,香醇可口。曲靖八大碗【“文化曲靖”之“大嘴吃曲靖”】
酥肉:精选优良精瘦猪肉切成2厘米大小块状,加适量面粉、鸡蛋、味精等调味品搅拌均匀,放入油锅中炸至金黄,挑出即可食用,特点是外酥里香。
鸭肉有养胃益阴、清虑热,利水消肿的疗效,鸭肉属于清补食物,最适合中老年人,阴虚体弱的人和阳虚火旺的人食用。它是一种温补良性食物。古书记载:鸭以老而为最好。越老越香,越老越有营养。精选麒麟区海拔沿江两岸放养的两年以上吃虫、吃草、吃鱼虾的老鸭子为原料,正宗绿色环保食品,营养、健康。加工食用方法:将精选老鸭宰杀洗净,剁成块备用、用草果、八角、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等配料炒香后,将鸭肉放入锅中,炒20分钟左右,移小火炖煮2小时左右,再加精选配料,即可食用。食完鸭肉后,即可加入上汤,煮各种素菜,口味亦佳。咸菜特点:香辣适口,养口养胃。
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