又名“喝螺”衡阳唆螺
制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中 盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

嘬螺蛳，虽是普通家庭常选，但我们却非常谨慎——一个螺蛳下三口饭，这是家规：螺蛳上身一口、螺蛳下身一口、螺蛳壳舀汤一口。如果父母发现谁少下一口饭，败了规矩，筷子马上敲到头上。那时候，生活条件不好，一年到头很少见荤腥，故节俭至此。偶尔，父母也会赏赐。比如清明节那天，全家人围着桌子，筷子舞得热火朝天，无所顾忌地一夹一个准，送进嘴里“嘶”地一吸，再潇洒地吐出来就是一个空壳，吱地一声，抿一口酒。如此周而复始，细细地咀嚼，慢慢地吞咽，直吃得风卷残云、盘底朝天!真应了民谚：“啜螺蛳过酒，强盗来了不肯走，这种日子哪里有?”信然。

嘬螺蛳，是非常有情趣的，故有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之说。大人只需用筷子夹起一粒，舌尖抵住螺蛳口，嘴巴轻轻一吮，汤汁连同螺肉应声滚到了舌尖，又脆又韧，勾人馋虫;个别嘬不出的，用筷头往里一捅，再用力一吸，鲜美的一团肉就到了口腔里，颇有“退步原来是向前”的禅意。小孩子呢，往往含螺兴叹，满脸通红，小嘴嘘嘘不停也嘬不出两三个，借之以缝衣针来对付，挑呀挑……前些日，有客从远方来，大家教他，把螺蛳当做姑娘“亲吻”，可他终是吃不到螺肉。我教他用牙签挑食，吃着吃着，他又试着“亲吻”，仍未果，引得我们开怀大笑。