根据敦煌文献的记载，挂面在中国的唐代就产生了，叫做“须面”，缘由则是很多百姓需要离家服徭役，为了让他们能吃上面条，家人便将擀好切细的面条，挂在竹竿上晒干，再捆成小把，连同调配好的酸汤一同送去。

从那时开始，经过无数次的工艺改进，我们今天的手工挂面有着非常复杂的工序：和面、开条、盘条、上杆、入洞饧面、分面、上架拉丝、晒面、切面、封面。如今，虽然机器生产已经普及。不过，在很多地区的人们依然坚持着传统的手工挂面制作。石家庄藁城的宫面就是代表之一。

藁城宫面的“根”其实是在耿家庄，它是位于县城东南约25公里处的一个小村庄。

当地人说，耿家庄的挂面制作大约诞生于明末清初。宫面的声名鹊起，则源自乾隆皇帝南巡时的一个故事。他在路过栾城时，耿家庄村民田二柱的先人奉上手工挂面，得到乾隆皇帝的赞赏，于是，要求当地县令为宫廷进贡手工挂面——“宫面”便由此而来。

耿家庄有六百多户人家，其中近五百户都在生产宫面，可谓家家皆会。今年62岁的籍辰堆十多岁时师从田二柱，如今做挂面已经三十多年了。

夏秋时节，他每天清晨四五点钟起床——耿家庄村其他人也一样——人们就这样开始了一天的忙碌。并保持着相同的套路：和面、擀片，用刀从外向内一圈一圈割成宽五厘米厚四厘米左右的长条，再两人一起合作，边抻边搓，将条盘在盆里，放置一会，再进行第二次盘条，这时，已经是一根指头粗细的长条了。

在挂面制作中，最麻烦也最关键的是上杆——像农村的缠线一样——绕八字将条缠到两根相距大约20厘米的杆上，这不仅需要耐心，更重要的如何保证长条粗细均匀，就需要缠得时候又细心又利落。上好杆之后放入洞中，只等着面饧好之后，放在架子上，抻住下面的杆，向下拉丝。

要把控好熟化的时间，才能制成空心的挂面

虽叫“宫面”，但在制作技艺上，和其他地区其实差别不大。而且，“这工艺不难学，难的是有悟性。”籍辰堆说，“这挂面聪明着呢，它饧好了之后，你也闻不到味，若不及时拿出来，很快就发酸了。”

靠着多年积累的经验和用心，对于什么季节该放多少盐，当天的天气温度、湿度下多长时间面就饧好，籍师傅都熟稔于心。不过，他也笑着说，这活挺烦人的，现在也不是制作宫面的最佳时间，阴历二、八月是最恰当的，天气干爽，不冷不热。一些年轻人现在就跑出去打工，空闲了就回来再接着做挂面。在村里的妇女主任家，一个女子说，虽然做挂面的时候挺累的，不过对她而言，也不算太费体力，一天能做一百斤的面。

宫面还有个美丽的名字叫藕面，原因是像藕一样是中空的，这是和面在盘条、入洞饧面时，面粉和水、盐充分混合而产生的气泡，这就要求把控好熟化的时间，才能制成空心的挂面。这样的挂面一煮即熟，且耐火不糟。人们据此，还将藕面与爱情联系在一起，因荷而得藕，洞房花烛、添丁进口、金榜题名时，总要吃藕面，以此寄托着人们最朴素的美好祝愿。

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