榨广椒在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。 辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大 体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少和炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝。

特点：

微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的榨广椒颜色金黄，米面做的榨广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻。 菜谱：蒸榨广椒、炒榨广椒、榨广椒炒蒜苗、榨广椒炒腊肉、榨广椒炒肥肠、榨广椒蒸肉、榨广椒扣肉、榨炸辣糊糊等。

其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一点不比粉蒸肉差，而且，更比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

另外榨广椒扣��的味道也不比梅菜扣肉逊色，榨广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！

榨广椒这道菜，属于神农架菜大系中的基本菜。深入到神农架，实在难见桌上没有榨广椒的，只是他们也将榨广椒写成“炸广椒”，而外人也习惯朝着“炸”方面去想，因为它确实要“炸”。神农架的好事者，常为这个榨字争吵不休，由于参合了方言，外人进去，也难以明辩，我在此以榨广椒为题，考虑的是榨，因为榨有挤压之义，而榨广椒的制作方法便含有挤压的工序。

做法：

具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久。

榨广椒炒蒜苗：

先在锅内放入适量的油，然后将干榨广椒倒入锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒内，然后将切成段的蒜苗放进锅内稍翻炒一下就可以了，一盘香香的榨广椒炒蒜苗就好了！也可心不用放蒜苗直接用油炒好就行了！

榨广椒炒腊肉：

将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒就可以了，如果想香一点，也可以切一点蒜苗放在里面。榨广椒炒肥肠的做法也基本相似。

榨广椒蒸肉：

先用碗装一些湿的榨广椒，加点水调成糊状，然后将切成块的肉放在里面裹上一层装进碗内，放到蒸格里蒸20分钟左右肉熟为止，然后拿出来，在肉上面放一层干的榨广椒，再放进蒸格里继续蒸，大概5分钟就可以了。把蒸好的榨广椒蒸肉拿出来，合碗倒扑在盘内，一盘让你闻了就会流口水的榨广椒蒸肉就可以上桌了。 榨广椒扣肉：这个菜和榨广椒蒸肉做法大致一样，先只把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉也就做好了！

      榨广椒或者榨胡椒，都是辣而微酸的菜肴，它饱含鄂西北山地的风味，惟江汉平原的荆州古城，亦嗜之，因此山地味觉侵袭了平原，那平原上就有了一缕山地上的遥思。不过，我喜欢坐在神农架的火塘边慢慢品饮，那辽远而宁静的岁月，它令我如此亲近自然，进入森林的深处，沉醉在风响兽鸣的往昔里。

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