谈到吃鱼，我就想到了“小鱼煎饼”。很小的鱼，脆生生得裹在煎饼里，咬上一口“卡兹卡兹”满口生香，间或略带着点点的苦涩，令人回味无穷。
  第一次吃这样的小鱼煎饼，是在饭店里。说句心里话，像这些小鱼原来在农村都是不屑一顾的，谁把这样的小鱼捉来吃是很丢面子的。小水渠抽干了水，捡捡大的，剩下不要的都是这些小不点，或者把这些小鱼拾掇拾掇回家扔给鸭子吃，总知饭桌上是极少有这样的小鱼出现的。所以看到盘中微冒着腾腾热气的小鱼，旁边是切得极为吝啬的方方正正的煎饼，很是嗤之以鼻——饭店也忒小气了！可吃进口中的感觉彻底改变了我的看法。浓香、干脆、还带着绵远，这种味道绝对是大鱼穷尽全力达不到的。
  好吃之人必有好吃之法。饭后，到厨房软磨硬泡厨师好长时间，鉴于我不是同行，才勉强告诉我“小鱼煎饼”的做法。
  而没几天就让我展示了一下“偷师之艺”。父亲在麦地打药，灌水的时间竟发现水中千点万点浮动的小鱼！毫不费力的捉了半桶回家。半桶，足足有十多斤！乐得我开了怀。
  做小鱼煎饼，鱼的准备过程很重要。第一步，吐泥。被捉的小鱼在水中挣扎，很容易在腮中夹带泥沙，死鱼是千万不能用的，把活蹦乱跳的小鱼放入清水中半天或者一天时间，让小鱼把腹和腮中的泥沙吐出来；第二步，清洗。清洗一定要干净，尽量多洗几遍，吐过泥沙的小鱼不需要敲去掉内脏，有的人可能感觉这样很不可思议，连着内脏吃有些恶心，其实饭店里的小鱼煎饼都是如此，吃的时间经常有一些微微苦涩的感觉，这就是没有去掉的苦胆味道。第三步，选鱼。选择大小适中，筷子一样粗的小鱼最合适，能够保证最后吃的时候香脆。曾经有一次吃的小鱼过大，有小手指粗，鱼肉雪白一点也不脆，完全没有了小鱼煎饼的感觉。第四步，走油。走油，实际上就是把选择好的小鱼放在油中炸一下，炸，一定要炸到火又要不过火，这个火候的拿捏是很重要的。先把小鱼放在面粉中滚一下，保证小鱼全身都沾上面粉，利于炸得脆；锅中倾入豆油，尽量多一些，等到油烧得有些冒烟的时候把小鱼放入锅中，铲子贴着锅底略微动一下即可，千万别大力上下翻动，把小鱼翻碎，影响美观；小鱼身上渐渐变色，在变成酱红色之前捞出沥油，这样处理过的小鱼就可以随时下锅炒了。
  小鱼炒的过程一定要注意火候。葱姜蒜、干红大椒与炸好的小鱼一起倒入火热的油中（也可以适当放一些花椒），快速的翻动，不用两分钟葱蒜姜和着小鱼的香味就浓郁地散发了出来，撒点料酒、醋和青椒再翻炒一阵即可出锅，出锅时在点点鸡精口感更佳。炒的过程中尽量不要加水，加了水口感就不一样了。
  红的、青的大椒，白的蒜瓣，依偎着小鱼，点缀地让人垂涎欲滴。着几大筷头，满满的裹上煎饼，咬一口，鲜香脆的味道甭提了！当然，我们的煎饼不需要再切成小块了，酣畅才是我们追求的吃的最高境界！