刀鱼馄饨是江苏省著名的汉族小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼。江阴农谚说：“七九见河豚，八九见刀鱼”、“河豚来看灯，刀鱼来踏青”、“刀鱼不过清明”。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。刀鱼肉细味腴，用刀鱼做馅包馄饨别具一格，因选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易。

馄饨，是江阴人喜食的一种点心。由于其形如“元宝”，故江阴人又将它称之谓“堆财”。在江阴民间，它是一个吉祥物。 江阴人包馄饨，馅料一般由猪肉末和或是韭菜花，或是青菜齑、或是包菜齑、或是芹菜齑的蔬菜所组成。

然而，在江阴这块土地上，还有一种别出心裁的馄饨。其味鲜美无比，既有猪肉的鲜美，又有刀鱼的鲜美、春韭的鲜美，可谓：美上加美。

它就是用长江三鲜之首的刀鱼的肉和猪肉末、春韭花一起拌成馅，包制而成的馄饨。用其所用的主要原料命名，它就是——刀鱼馄饨。

刀鱼馄饨一开始是长江边石牌一带的渔民(农民)发明的。当时，他们买不起猪肉，只能用自己捕捉到的刀鱼的肉来代替猪肉制作馅。没想到竟歪打正着地产生了奇异的效果；让人们食后，齿间留香、久久不能忘怀。刀鱼馄饨味道奇鲜、口感奇好的消息传到江阴城，城里一些饭店、酒家的厨师便积极仿效起来。他们在原“韭菜馄饨”的基础上，加入大量的刀鱼肉，使其味道进行了复合，显得更丰富、更鲜美。

刀鱼馄饨的鲜美，惊动了县衙中的县官和社会上的士绅。他们也慕名前去品尝。食后，感到奇美无比；于是，便吩咐家厨也仿效起来，使其成为自家的私房菜点，用来招待上司和达官贵人。

一些官员和外地的商贾尝到江阴的“刀鱼馄饨”后，赞不绝口，说：这是神仙才能吃到的馄饨。于是，“刀鱼馄饨”的名声更大了，久而久之，成了享誉江阴及苏南一带的一道名点。