花占饼干的做法

先把蛋白糖融化

然后小饼干准备好

把蛋白糖剂上去

做好是这样的

完成

忘了说一点，要放在冰箱里1-3小时

小贴士

可以加一点色素，这样就有彩色的蛋白糖

花占饼干的做法

先把蛋白糖融化

然后小饼干准备好

把蛋白糖剂上去

做好是这样的

完成

忘了说一点，要放在冰箱里1-3小时

小贴士

可以加一点色素，这样就有彩色的蛋白糖

这里介绍适于家庭糕饼厂加工制作的一般饼干的技术要点：

1.配料：制作饼干应选用精面粉为主要原料，并配合其他辅料。具体配料如下：

精面粉
100斤

糖水(浓度68%)
44斤

精制油
14斤

磷脂
1斤

小苏打
8两

碳酸氢铵
4两

香兰素
30克

抗氧化剂
1.4克

柠檬酸
0.8克

2.调面：先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌，然后入到面粉中搅拌，并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵，最后加入香兰素。经过反复揉搓和成面团后，静置于面盒内10分钟以上。

3.滚轧：将面团充分进行滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90?角，最后碾压成一定厚度的面片。

4.造型：制成面片后，用各种形状的成型机切成饼干坏，也可使用具有齿轮形刀口的转动削刀，把面片分割成小块。

5.烘烤：将饼干坯置于烤盘上烘烤，炉温一般要求230～270℃左右，烘烤4～5分钟即成熟。有条件的单位可采用食品电烤箱或远红外线烘烤箱。等到烘烤出来的饼干冷却后，经过包装即可上市。如果改变上述配料的成分和用量，就制成不同品种的饼干。