今天突然想吃鸡，突然想起了芥末鸡。爷爷老爱做这道菜，虽然需要经过几小时的漫长过程，但是最终的结果还是挺令人欣慰的。爷爷会将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。操作这第一个步骤就需要将近一小时的时间，暂且不说收拾鸡煮鸡的过程了。下一步将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段，备用。把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。

我小时候特别爱感冒，爷爷总会到厨房里倒腾很久，到了晚饭时间端出这么一盘芥末鸡。记忆力我很排斥芥末，但是对于芥末鸡的排斥力并没有那么强，可能是因为静放后芥末刺鼻的气味渐渐转化了，也或许是因为爷爷的爱心。爷爷的这道拿手菜经常会出现在家庭聚会的餐桌上，一是因为它好吃，二来是因为它有家乡的味道。

这两年爷爷年纪大了，我很少能尝到可口的芥末鸡了，我想下次回老家寒亭的时候一定要找找芥末鸡，寻找那儿时的味道，家乡的味道。