回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉。传说，这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为因为是蒸熟的，所以减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，声名显赫的回锅肉便流传开来。

回锅肉是四川名菜，现在已经成为家喻户晓的明星菜，受到大江南北的一致好评。不过平常做的回锅肉都是家常回锅肉，现在小编教大家正宗四川回锅肉的做法，赶紧来跟小编一起学习四川回锅肉怎么做吧！

健康功效
五花肉:
富含铜、脂肪。补血益气、利尿消肿、补肾虚、通便、化痰止咳、生津止渴、润喉去燥、养阴补虚。
蒜苗：
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。可以降血脂、预防冠心病和动脉硬化、保护肝脏、对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

主料：前尖肉250g、青蒜苗2两
辅料：黑豆豉适量、豆瓣酱1勺、酱油几滴 白糖少许、红椒丝少许、味精少许。

1把肉洗净煮熟，切薄片备用

2把肉洗净煮熟，切薄片备用

3热锅倒入油，热大概半分钟

4下入切好的熟肉片

5等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱

6再放入黑豆豉，翻炒几秒

7放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生

8烹入一点点酱油

9最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅

10装盘，完成！

菜谱小贴士
1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。
3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。