闻名遐迩的潮州小食腐乳饼，在潮州民间还有一段有趣的传说呢。据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

腐乳饼口感特点
传统潮式糕饼的特点是重油重糖，较为油腻。如今，为了吻合现代人健康的饮食理念，腐乳饼也有通过配方改良，使产品甜味适中，入口松脆且不油腻的。据了解，由“中国食品工业协会潮式糕饼研究中心”提供技术支持，由荣诚食品公司出品的“老家潮汕腐乳饼”就很受年轻一代的喜爱。其内馅是由经腌制后的猪肥肉和花生仁、芝麻、腐乳、曲酒、糕粉等超过十四种的配料，经过特定的工艺有机的结合，经适温适时的烘烤，肉香味、花生、芝麻脆而浓的香味，腐乳和曲酒特有的香味，争相吐溢。其最大的特点是饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软，独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。