“拳头桃”，其实不是桃，而是连城县的传统名小吃，形似握紧的拳头而得名(如图)。

“拳头桃”用细磨好的大米粉拌浆蒸熟制成 皮后捏制而成，呈乳白色，颜色与米质相似。其皮粘软不腻，其馅香酥鲜脆，是早餐早点的主食，几只“拳头桃”，配一小碗鱿鱼丝瘦肉汤，那种“粘软不腻扑鼻香，清鲜味足味入肠”的感觉令人难忘。

制作“拳头桃”的工艺有点复杂。首先是备馅，以炸豆腐、葱、瘦猪肉加盐、少许味精剁碎拌匀备用。其次是选上等粳米细磨成精白粉。菜籽油下锅烧热后，慢慢倒入白米粉中迅速搅拌均匀，起锅盛入盆内待用。将余下的上白米粉全部倒在盆内。用碱水反复和好面，并以温水搓揉成面团，让碱充分融入面团。

面团搓揉成富有韧性的长条，抹上清油，将搓成的面团压扁，再用双手捏成约二三指宽的面片，抹油酥，撒椒盐，扯一扯，折三折，加入馅料后卷成卷，再抹上油酥，扭成桃子状，用猛火隔水蒸约约40分钟即可食用。