1. 先将鲜熊掌泡过，使其松软；

2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中；

3. 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛；

4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用；

5. 把五花肉一侧平劈一洞；

6. 另把熊掌抹上葱姜汁、陈皮汁、盐，抹匀略腌；

7. 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口；

8. 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌；

9. 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中（掌心向上）待用；

10. 锅置旺火，放入炼鸡油，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐；

11. 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。[