白汤肥鱼一道传统名菜，采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼）和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受好评。在此基础上，还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。肥鱼（鮰鱼、江团）的肉质细嫩、无鳞少刺，为淡水鱼中之珍品。“肥鱼”鲜活现杀后，只需在清水中炖煮15分钟即可。此时，奶白色的汤汁鲜美浓稠，鱼肉细嫩滑爽，而带软边的腹部是最美之处，一定要尝一下。

这道传统名菜采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼）和肥膘肉共蒸而成，肥鱼无鳞少刺，是淡水鱼中之珍品。煮后鱼肉鲜嫩，奶白色的汤汁鲜美浓稠，鱼的腹部是最好吃的部位，软软嫩嫩，口感非常好。在此基础上，还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。