妈妈做酸菜一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里的酸菜味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。

  整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。

  泡好的酸菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。

  1、如果是长期喜欢酸菜，用深色的传统的酸菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使酸菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的酸菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

  2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣。

  3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒。

  4、酸菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的酸菜不仅脆，颜色也很鲜亮。

  5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。

  6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

  7、捞酸菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

  8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的酸菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

  9、酸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。