莆田荔枝肉

编辑删除转载 2015-05-06 21:27:39

荔枝肉是福建省福州

、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱

、香醋、白糖、酱油等调料即成。​

做法编辑

做法一

食材

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料：荸荠

100克

调料：大葱

15克
红糟
50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)

荔枝肉图片合集（1）(20张)

10克
味精
3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

制作步骤

1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。[1]