公平碗粿，又称碗糕，因成品置于碗内，故名。碗粿分甜、咸二类：

甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；

咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏食用。

麻豆碗粿麻豆碗粿传统的碗粿成分有米浆、红葱头、瘦肉、蛋黄、肉燥等，现有些创新做法，就是加入黄帝豆，皇帝豆又称莱豆，豆荚里包裹着肥厚的果实，从豆荚取出食用，由于黄帝豆的豆荚相当硕大，果实肥厚口感格外扎实绵密，添加黄帝豆的碗粿，散发着淡雅的豆香别有一番滋味。

台湾台南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。
原料/调料
在来米粉 1杯 太白粉 2大匙 温水 1杯 滚水 2杯 盐 少许 味精 少许 碗粿酱 适量 　　馅料：绞肉 4两 香菇 5朵 虾米 2大匙 红葱头酥 2大匙 萝卜乾 1/2碗 咸蛋黄 4个 　　酱油膏 3大匙 味精 1/2小匙 胡椒粉 1小匙

制作流程
(1)将1杯在来米粉及2大匙太白粉用1杯温水调匀。(切忌用滚水，因为滚水会让太白粉浆变得过分黏稠，而无法溶化在来米粉) (2)再倒入2杯滚水，快速搅拌至黏糊状(如果不够稠，可隔水加热)，再分装到小碗中。(3)将所有馅料(除咸蛋黄外)入油锅，加入调味料炒过，盛起备用。(4)每碗米浆中分别铺上少许馅料与咸蛋黄半个，再放入锅中蒸10分钟即可。(5)食用前淋上碗粿酱即可。

针对碗粿的口感而需要使用旧米，存放在仓库一段时间的米经过收干，炊煮的碗粿比较Ｑ弹，米饭的特性自然呈现，不会有汤汤水水黏腻的状况产生。

能力秀主页：http://abc.wm23.com/gosa441521

个人博客：http://blong.sina.com.cn/huang441521

个人微博：http://weibo.com/gosa441521

梧桐子家乡平台：http://www.wutongzi.com/kan/guangdong/haifeng.html