肠子里的美味—猪灌肠

家乡区县： 内蒙古伊金霍洛旗

猪肉灌肠是汉族传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。猪灌肠原是陕西小吃，后引入到鄂尔多斯。是鄂尔多斯人民秋冬季节的一道特色吃食。

猪灌肠是将猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。其特点为软硬兼具，清淡适口。

梓ly（2015-05-07） 评论（0）


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