蚝仔味道鲜美，营养丰富，素有“海中牛奶”之称。宋代科学家苏颂称赞蚝仔“其味好更有益也，海族为最贵”。蚝仔富含锌，能提高人的味觉功能，特别是小孩子和老年人，适量吃些蚝仔能增强食欲，故蚝仔人人爱吃。

吃蚝仔的最好时节在冬季，这时候蚝仔最肥最好吃。清朝诗人屈大均《打蚝歌》说：“冬月珍珠蚝更多，渔姑争唱打蚝歌”，写的就是古人冬季采蚝仔供应市场的情景。

在我的家乡东山岛，蚝仔有九种吃法：一是煮粥，在冬天寒冷的夜晚，或宴席开始喝酒前，吃一碗热腾腾的鲜美的蚝仔粥，谁不叫好？二是“蚝仔兜面线”，这是用蚝仔、番薯粉、面线制作的东山民间特有的羹肴，味道鲜美令人难忘；三是炒吃，如“蒜炒蚝”是东山岛民间除夕夜围炉必不可少的一道菜，有东山民间俗语“蒜炒蚝，不可无”为证；还有“蚝仔炒豆腐”，咸香可口，是东山民间家常菜；四是生吃，有人喜欢吃新从蛎房里挖出来的蚝仔，认为这样吃最鲜美；五是汆吃，有一种“蚝仔粘”，做法是用蚝仔蘸番薯粉入开水中汆熟，捞起加油、盐即可食用，特点是滑腻鲜美；六是炸吃，有一种“炸蚝仔丸”，用鲜蚝仔蘸面粉入滚油中炸，外脆内鲜，别有风味；七是腌吃，“腌蚝仔”是把鲜蚝仔放入陶罐中加盐腌制七天，汁可调味，蚝仔可配粥，是一种很好的早菜；八是烫吃，“吃火锅”时，蚝仔放火锅中稍烫即可食用，汤鲜肉嫩，原汁原味；九是煎吃，“蚝仔煎”是东山岛民间也是闽南民间最盛行的一种吃法。