信仰炖菜是信阳菜的一个重要品种，也是信阳菜的一个知名品牌。信阳炖菜这一地方知名品牌效应不仅遍布信阳餐饮市场的大街小巷，还走俏省内多个地区。信阳炖菜这一系列乡土菜早已从街头排档登上宾馆，酒店的大雅之堂。以河南郑州为餐饮市场为例经营信阳炖菜的中低档酒店约为500家，年营业额上亿元。

信阳炖菜的制作工艺并不复杂，一般炖菜的主要原料都要经过初步的熟处理，焯水，煸炒，煎炸等。特殊的还需要进行腌制，卤制，当然也有直接加水炖的，信阳炖菜大多用特制陶罐作为炖器。

信阳炖菜大致可以分为清炖，蒸炖，奶汤炖，混炖等几种。信阳炖菜根据不同的炖法采取不同的加热方式。如清炖、蒸炖的加热时间都比较长，一般原料需要焯水，维持小火，冷水下锅更易于营养成分的溶解，汤色清澈见底。蒸炖加水最好是用沸水中火，密封以保证主料酥烂而不失其形，口味鲜美。奶汤炖用旺火加热，汤色乳白浓厚沾唇，如炖南湾鱼。混沌所用主料都需要先进行煸炒、煎炸，然后炖制，汤色和调味丰富多彩，兼容并蓄，不拘一格，腊肉炖鳝鱼算是一绝。