提起手锤牛肉丸，想必大家就会想起潮州吧，可见潮州手锤牛肉丸早已名声在外了。那么，何为手锤牛肉丸呢？难道是要用手来锤打牛肉丸？哈哈，当然不是啦。所谓手锤，是人工用两根特制的铁棒轮流捶打。这时候，大家又有疑问了吧，这如今机器这么发达的时代，哪里还需要人工捶打呢？

没错，这才是手锤牛肉丸的精髓之处了。机器有种人工无法比拟的好处，而人工同样如此。用手锤能够保持牛肉丸的弹性，确保吃起来口感爽脆。然而，手锤很考验捶打者的手力，需要用力拍打均匀，用力不够则会影响肉浆质量，使得捶打出来的牛肉丸失去弹性。

手锤牛肉丸除了很讲究捶打的力度外，只制作过程也有许多细节。牛肉在拍打成肉浆之后，就需加入调味品：盐、味精、生粉以及适量的水，接着用力拍打，将调味品拍打均匀之后，便可挤成一颗颗丸子，然后放入牛骨汤（如果用清水，牛肉丸的肉味会渗透到汤水中，导致牛肉丸失去了原本的味道）中用文火烹煮，直至牛肉丸浮出汤面，便制作完成了。

在潮州，无论是煲汤，还是打火锅，都少不了手锤牛肉丸，可以说，牛肉丸是潮汕人餐桌上少不了的一道美食。其充满嚼劲的肉感、浓郁肉香的特点，都足以让潮汕人为之疯狂。

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