“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手；以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。
炸花椒芽的做法原料：花椒芽100克鸡蛋2个玉米淀粉100克精盐、味精各适量色拉油1000克（约耗100克）
1.摘洗干净的花椒芽;
2.将花椒芽摘洗干净，撒上食盐腌制一会儿，用水将淀粉、面粉、食盐、味精、鸡蛋和成能挂上糊的稀浆;
3.起油锅，旺火将油烧至七成热，下拖糊的芽快炸。花椒芽要整枝的炸，炸至外焦里嫩，色彩金黄，俗称“面鱼”状，即可食用了；
美食体验：焦酥可口，味美奇香，乡土气息浓，个性麻香味独道，回归自然感受亲切，制作方便简单，快捷，真是一种难得的好食品。
锅里还有炸花椒芽的油，我把带鱼洗好切成段，沾上干淀粉，1鱼头鱼尾比较小的部分用盐料酒鸡精腌一会儿干炸吃。大段的带鱼稍炸一下，然后把锅里放上老抽，料酒，花椒大料，盐，糖，醋，鸡精，葱姜蒜，尖椒，水在火上见开，把刚才炸好的大段带鱼放在做好的汁里腌上15分钟左右就是很好的下酒菜了。