提起韩城风味小吃，首推羊肉饸饹。人常言：不到长城非好汉。来到韩城要是不吃一碗韩城羊肉饸饹，那你就不算是来过韩城。韩城人爱吃饸饹，从春走到冬，一年四季不离.
羊肉饸饹又称荞面饸饹（饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》中说道："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼“。其实，比较固定的叫法是荞面饸饹,网上还流传着乔面禾洛,乔面活络,荞面合络等），距今已有600—700年的历史，原料有荞麦、沙蒿、羊肉、羊油辣子，蒜，芥末等。
羊��饸饹的来由
韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也较粗放，对旧时地多人少的山区来说，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为一种广种薄收的措施。有了羊肉，有了荞麦，因而羊肉饸饹便由山区的一种饭食发展成为当地民众喜食的一种佳肴。
羊肉饸饹的特点
面“筋”（不容易断）汤浓（羊油、面酱、辣子等调料精心勾兑，汤味香浓）、面少汤多、红（羊肉饸饹的最大特色，令人见而垂涎）而不辣（韩城辣椒的一种红而不辣的辣椒品种，经过特殊处理而成）、酸辣爽口现已成为韩城人招待来客的最佳小吃食品。目前，韩城市越高档的酒店就越要有羊肉饸饹这注明的小吃，它在某种意义上讲已经成为韩城小吃的代表。
每一个在外漂泊的韩城人，走到哪里也忘不了家乡的羊肉饸饹！！