无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏省汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味，此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争主意，先后出现过“老三珍”，等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右，取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。将锅洗净，用竹算垫底，加入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂，汤汁浓香即可，食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。