开封犹太人是记录保存最完整的的中国犹太社群。他们居住在河南省开封市。虽然他们已经完全融入到了当地中国人之中，但还是吸引着不时到来的欧洲访客的注意——他们对这个最遥远的犹太文化的边哨充满好奇。开封犹太人的犹太人身份不被以色列所承认，以色列的《回归法》是按母系相传这个正统的犹太人身份界定方法来断定犹太人的身份，而开封犹太人深受汉族文化所影响，子女的身份是父系相传的。由于入境较早，居住集中，延续较长，保留了一些文物、文献。常被视为中国犹太人的代表。开封犹太人始于北宋徽宗年间。大多从天山南路入境，先是经商，后定居下来。

初来有汉姓金、李、俺、艾、赵、张等十七姓。信奉犹太教，旧称“天竺教”，后改称“一赐乐业教”，俗称“挑筋教”。开封有犹太会堂，称“清真寺”，建于金纪宗大定三年毁于十九世纪中叶，延续了七百余年。由“掌教”主持，信仰耶和华，不设偶像，做礼拜，诵希伯来文以典，行割礼，遵守安息日、逾越节、普珥节等节期。食肉必先挑筋，戴蓝色小帽，故又俗称“蓝帽回回”。不食猪肉，不与异教徒通婚。定居以后，与汉族友好相处，深受汉族文化的影响，如尊孔尊儒，春秋两季都去文庙参与祭典；清真寺内供“万岁牌”，上书皇帝名字；又增设“祖堂”，祀奉祖先。明代以后，与异族教徒不准通婚的禁律放松，逐渐为汉族同化，部分犹太人改宗回教而成回族，人口逐渐减少，宗教意识也日益淡薄，至十九世纪初，已完全停止宗教活动。