豆腐是人们公认的保健佳品，现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量，听说还有美白养颜的功效哦。一般的豆腐都那么牛，要是用山泉水制作出来的豆腐呢？

不是所有豆腐都叫山塘豆腐。山塘豆腐晶莹有如白玉一般细腻温柔，凝脂一般的肌肤又如同刚出浴的少女，弹指可破，用小勺轻轻舀起一块嫩白的豆腐，在口中细细品尝，豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰，感受着它沿着舌尖，缓缓滑入口中的嫩滑，感受着它入口即化的梦幻般的触觉，当你吃过一口会发现,这个形容一点不过分，背景离乡，我从来都不会轻易点豆腐，因为这会勾起我对家乡的思念。

所以做豆腐的前道工序都是把黄豆磨成豆浆，以纱布过滤，煮好后加上石膏或卤水，使之凝固成“豆腐花”，再制豆腐。山塘豆腐之所以特别滑嫩清香，除传统的加工技术精细外，与当地的水源关系也很大，大凡泉水出名的地方，都能出产美味的豆腐。

客人到山塘，豆腐菜是必不可少的。白豆腐煮汤，配以红枣葱花，清甜爽口；白豆腐切片，以温火煎得两面焦黄，佐以蒜头酱油，香、甜、脆、滑集于一体。

油豆腐（俗称“水浸鬼”）最有特色：先是将白豆腐切成3—6厘米见方，置油锅里煎炸好备用；食时可蒸可煮，可酿馅。馅有冬菇、马蹄、猪肉、牛肉、鱼肉、韭菜等，雉鸡酿豆腐为酿豆腐中的极品，若有幸吃上此味，那真是口福不浅了。

“此物本应天上有,何故飘落到凡尘”？听村里的老人说，刘安后裔刘灏一天南下来到连县山塘顺头岭，由于长途颠簸，饥肠辘辘，加上感冒发烧，竟晕倒在地，幸好被一个麦田坪村来顺头岭走亲戚姓欧阳的农民看到。见状，好心的农民便把他带到亲戚家里，得到那亲戚的热情招待。经过那亲戚的精心照顾，刘灏高烧退了，休息了几天就想到村外转转，看到当地盛产黄豆，还有澄清味甘终年不竭的泉水，于是灵机一动，想到把世代相传做豆腐的高超技艺传给那救命恩人当作报答。谁知做出的豆腐让刘灏惊叹不已，此豆腐口感细腻绵滑，细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素。从此，山塘豆腐的制作方法一直保留下来，山塘豆腐成为连州的一道名菜。